يتصف هذا الوقت من العام بأنه موسم فاكهة المشمش، و تلجأ بعض العائلات بالاستفادة من رخص ثمنه إلى تجفيفه بغرض حفظه مدة اطول و الاستفادة من ثماره بعد الموسم. و يكثر استهلاكه في شهر رمضان الكريم  لما له من فؤائد عديدة.

من الفوائد الغذائية لثمار المشمش:

• تحتوي كل حبة مشمش (35 غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
• السعرات الحرارية: 17
• الدهون: 0.14
• الدهون المشبعة: 0
• الكاربوهيدرات: 3.89
• الألياف: 0.7
• البروتينات: 0.49
• الكولسترول: 0

• يحتوي على الفيتامينات أ وب1 وب2  وهو مغذ منشط وملين وسريع الهضم عند الأصحاء ويفيد المصابين بانحطاط قواهم الجسدية.
• ويهدئ الأعصاب ويزيل الأرق ويفتح الشهية ويزيد القوة الدفاعية في الجسم
• كما أنه ينشّط نمو الأطفال ويحارب الإمساك، وله أهمية كبيرة عند المسنين والمصابين بفقر الدم والحوامل
• يحتوي على فيتامين ج

تنتقى لغرض التجفيف ثمار المشمش السليمة الخالية من الإصابات الحشرية والمكتملة النضج، ومن الأصناف التي تكون فيها النواة  غير ملتصقة باللحمية ليسهل نزعها و للحصول على مشمش جيد النوعية.

وللمحافظة على لون ثمار المشمش ومحتوياتها من فيتامين ج تغمر حبات المشمش بعد تقطيعها مباشرة في محلول حمضي لمنع الاستمرار الأنزيمي بعد غسلها بالماء قبل تجفيفها.

المواد اللازمة :

• كمية من ثمار المشمش الناضجة من الأصناف التي يسهل نزع نواتها
• ماء
• عصير ليمون

الأدوات المطلوبة :

• عصارة ليمون
• مصفاة كبيرة
• عبوات مناسبة من الزجاج أو الخشب المبطن بورق أو أكياس القماش السميكة
• بطاقات لاصقة

خطوات العمل :

1. انتخبي الأصناف المناسبة و افرزي الثمار المصابة أو الفاسدة أو الخضراء غير كاملة النضج و استبعديها
2. اغسلي ثمار المشمش ثم صفيها بالمصفاة
3. افلقي ثمار المشمش و تخلصي من النواة
4. اغمري الثمار بالمحلول الحمضي بضع دقائق (ملعقة كبيرة عصير ليمون لكل لتر واحد ماء)
5. ضعي الثمار و أنصاف الثمار على الشبك السلكي، بحيث تكون جهة القطع للأعلى تحت أشعة الشمس المباشرة لمدة اربعة ايام
6. إضغطي على أطراف كل ثمرة بأصابع اليد و اتركيها يومين آخرين لتسكمل جفافها
7. مرة  أخرى إضغطي على أطراف كل ثمرة بأصابع اليد و اتركيها يومين أيضا مع التقليب المستمر
8. عبئي المشمش المجفف في مرطابانات زجاجية أو صناديق خشبية مبطنة بورق أو أكياس من القماش السميك
9. ألصقي على كل عبوة بطاقة لاصقة، و أكتبي عليها نوع المنتج و تاريخ إنتاجه.
10. إحفظي عبوات المشمش  المجفف في مكان بارد و جاف و مظلم.

مواصفات المشمش المجفف الجيد:

الشكل النهائي: حجم الحبات متجانس و الحبات غير ملتصقة

القوام : لين و مطاطي

الطعم: جيد ومميز و خال من أي طعم غريب

اللون: برتقالي مصفر