مخلل اللفت والشمندر

أخصائية التغذية م.ز. إيناس الفرخ

يعد اللفت من أهم أنواع المخللات التي تستخدم في بلاد الشام، حيث يتم تقطيعه وتخليله لفترة ثم يستخدم كنوع من المقبلات.

ويحتوي كل 100غم من اللفت بحسب وزارة الزراعة الامريكية على المحتويات الغذائية التالية :

  • السعرات الحرارية: 50
  • الدهون: 0.70
  • الكاربوهيدرات: 10.01
  • الألياف: 2
  • البروتينات: 3.30

لإعداد مخلل اللفت يتم انتقاء ثمار اللفت والشمندر الصغيرة أو المتوسطة الحجم، لضمان عدم احتوائها على اللجنين غير القابل للهضم والتحلل، وأن تكون الثمار خالية من الإصابات، حيث يوضع الشمندر على شكل شرائح بين طبقات اللفت لإعطاء المخلل اللون الأحمر المرغوب.

و يفضل استعمال عبوات زجاجية نظيفة وخالية من الروائح الغريبة.

 

المواد اللازمة 

  • كيلو لفت ذو حجم متوسط أو صغير
  • محلول ملحي تركيز 6 % ملح طعام بنسبة (60غم ملح طعام لكل لتر ماء ) ملاحظة: ملعقة طعام  تعادل 15غم أي المطلوب هو أربع ملاعق كبيرة.
  • قرن من الفلفل الحار الاخضر ( حسب الرغبة )
  • 3 حبات شمندر صغير الحجم
  • سكر بنسبة ملعقة صغيرة من السكر لكل 1 كغم لفت
  • ملعقة صغيرة من الخل أو الليمون أو مزيج من الاثنين لكل لتر من المحلول الملحي

الخطوات 

  1. اغسلي اللفت جيدا وصفيه
  2. أزيلي الأسطح الخشنة والشعيرات عن ثمار اللفت، وأزيلي الجزء العلوي من الثمرة وقشريه إذا كانت الحبات كبيرة وصلبة
  3. قطعي كل ثمرة إلى ست أو ثماني شرائح متجانسة في السمك أو أنصاف دوائر
  4. قشري الشمندر واغسليه وقطعي الثمرة إلى قطع أو حلقات كما في اللفت
  5. إغسلي الفلفل الحار الأخضر وصفيه ( اختياري )
  6. حضري المحلول الملحي وأضيفي الخل والسكر
  7. عقمي المرطبانات في فرن تم تسخينه مسبقا لمدة 5 دقائق (مع مراعاة أن تكون النار مغلقة )
  8. رتبي اللفت والشمندر والفلفل الحار بشكل متراص في وعاء التخليل، بحيث تحصلي على أدنى حد من الفراغات بين القطع
  9. صبي المحلول الملحي الذي سبق تحضيره فوق اللفت حتى يغمره تماما، واتركيه 10 دقائق للتخلص من الغازات المتصاعدة
  10. ضعي قرصا من البلاستيك (كيس نايلون ) بحيث يبقى اللفت مغمورا في المحلول الملحي ثم أغلقي المرطبانات بإحكام
  11. نظفي المرطبانات من الخارج بفوطة مبللة ثم جففيه
  12. ألصقي بطاقة بيان على المرطبان واكتبي عليها نوع المنتج وتاريخ إنتاجه
  13. تترك المرطبانات مدة أسبوع إلى أسبوعين حتى يصبح لون المحلول زهريا

 

تقييم جودة المنتج 

الشكل         القطع متجانسة

القوام           غير مهتريء

اللون            أحمر زهري

الملوحة          معتدلة ومقبولة

التصنيف: 
كلمات مفتاحية: 
التقييم: 
0
لا يوجد تصويت بعد